Panchón

Panchón

CategoríaCategoría: postreDificultadDificultad: difícil

Ingredientes
  • 1 kg de harina de escanda
  • 300 grs de harina de trigo
  • Furmientu (fermento de pan que se consigue en las panaderías)
  • Agua templada
  • Sal
  • 1 kg de mantequilla
  • 75 grs de azúcar
  • Hojas de berza
Preparación

Se juntan ambas harinas y se amasan con el agua templada salada y el furmientu hasta obtener una pasta bien consistente. Se hace una bola y se deja fermentar cubierta con hojas de berza.

Se cuece en horno a fuego moderado durante al menos 3 horas, dándole varias vueltas, cambiando las hojas de berza cuando se quemen para así obtener un pan poco fermentado y sin corteza prácticamente. Una vez cocido, se saca del horno, se rompe en cuatro pedazos y se deja enfriar. Se desmiga prescindiendo de la parte dura externa. En una tartera esmaltada se funde la mantequilla con el azúcar a fuego suave. Se echan las migas de pan mezclando bien, y se dejan cocer lentamente durante 10 minutos. Se remueve frecuentemente para que no pegue. Se sirve caliente. El sobrante se calienta a fuego lento con un poco de mantequilla.

Observaciones
La cobertura del pan en los pueblos se hacía en el suelo del llar. Sobre las brasas se coloca la bola de pan recubierta con las hojas de berza, se tapa todo con cenizas calientes y se deja toda la noche.