Pixín con gambas

Pixín con gambas

CategoríaCategoría: plato principalDificultadDificultad: fácil

Ingredientes
  • 16 gambas cocidas
  • Un lomo de pixín (rape) de medio kg, limpio
  • 200 grs de judías verdes cocidas
  • 2 zanahorias picadas en juliana
  • Eneldo
  • Vinagre de sidra
  • Mostaza
  • Aceite de oliva sal
Preparación

Se congela el lomo de pixín crudo uno o dos días antes. En el centro de cada plato se pone un montoncito de judías verdes picadas y zanahoria.

Se saca el pixín y se corta en rodajas finas como el papel y se ponen alrededor en forma de corona.

Se cortan las gambas, cocidas y peladas, en dos, a lo largo, y se colocan alrededor de los platos.

Se espolvorea con el eneldo picado por encima del pixín y se aliña con la mezcla preparada con tres cucharadas de aceite, una de vinagre de sidra, una de mostaza y sal, batido todo junto con varillas hasta obtener un aliño homogéneo.

Observaciones
Es recomendable elegir un rape de los llamados negros, más sabrosos y contundentes que los conocidos como blancos, o también aguarones, de carnes menos firmes y más insípidas (dentro siempre de la calidad general que es alta en ambos casos).