Callos

Callos

CategoríaCategoría: plato principalDificultadDificultad: difícil

Ingredientes
  • 2 Kg de callos
  • 1 pata de vaca
  • 2 manos de cerdo
  • 300 grs de cabecera de lomo de cerdo
  • 300 grs de jamón
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • Medio vaso de vino blanco
  • 2 pimientos morrones asados
  • Pimentón dulce y picante (cucharada y media)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil
  • Guindilla
Preparación

Los callos exigen una limpieza máxima. Ya se compran bastante limpios, pero conviene insistir en este punto, lavarlos al chorro de agua fría y frotarlos bien con limón. Se ponen al fuego en una cacerola con cebolla y ajo, se cubren de agua, y se salan. Se dejan cocer unas 3 horas. Se tira el caldo de cocción. Los callos se cortan en cuadraditos y se reservan en una tartera. Hoy en día podemos encontrarlos ya listos y limpios, que es una manera más rápida de prepararlos.

En otra cazuela con agua, sal, cebolla y ajo se cuecen las manos de cerdo y la pata de vaca. Después de cocido se deshuesa y se pica juntándolo a los callos. El caldo de la cocción se cuela y se añade a lo anterior. Se fríe el cerdo picadito en cuadrados, lo mismo que el jamón, y se agrega. En este aceite se sofríen cebolla, ajo y perejil. Cuando esté se pone el pimentón con cuidado que no se queme, y se vierte también al conjunto con el vino blanco y los pimientos morrones picados. Dejar cocer a fuego lento unas 3 horas.

Observaciones
Se suelen servir en cazuela de barro precalentada.